养沙字斤谯噌最主要的是选择适合的沙子的品种一般选的都是石英砂，要选择稍微大颗一点的那种，接着把它在锅里面再翻炒，把他嗳厂葺污磨得棱角平滑，接着就可以用来制作炒货了。
砂本身的颜色其实不是黑色的，相反是白色的，只是因为炒制时间久了，才变成了黑色。一般炒货选用的砂子，其实是石英砂，这是一种专门用来炒货的砂子。
但并不是只有石英砂可以用来制作炒货，铁沙、河沙也是可以的。在备砂的时候，一般要选用洁净且颗粒均匀的细砂，先用清水洗净，然后通过筛、晒等流程，最后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。
炒货用石英砂的好处
石英砂子来传递温度，这砂子越小其受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本都是恒温的，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证炒货原料的口感。
例如炒板栗的碎石子便是石英沙，要挑选大一些的颗粒物，历经数次煸炒，碎石子便磨得光洁没有菱角。一般以便让炒成的板栗美味可口，炒栗人通常需要对碎石子开展“塑造”。
碎石子在煸炒的全过程中，另外添加麦芽糖浆和纯蜂蜜、食用油，再再加栗子上的附属物，高温加温后，碎石子慢慢变为灰黑色。
