1、挑选一只鲜活的鲈鱼，买鱼主要看鱼眼睛，鱼眼睛清澈透亮，外面不要有一层白色膜，鱼活蹦乱跳为佳，让卖鱼师傅帮忙处理一下鱼，带回来清洗一下。在鱼身两侧划开一些口子，往鱼身上抹一些盐巴，腌制一小会。
2、准备少许生姜、蒜头、蒜叶之类，分别处理一下，生姜刮去外皮切成薄片，蒜头去外皮也切成薄片，蒜叶先切成小段，然后竖直切成细丝。
3、取一个盘子，将生姜片、蒜头片铺在盘子底部，同时往鲈鱼肚内加入前面准备好的姜片、蒜片、蒜叶丝。
4、准备少许鲜香菇，剪去香菇的带土的蒂头部分，放入水中仔细清洗几遍，用菜刀将香菇顶上十字划开。
5、将鲈鱼放入盘中，盘子若不够大，可以将鱼蜷起来，中间加入前面准备好的香菇，加入各种调味料，准备一些茶籽油，淋在鲈鱼上。往锅内加入适量的水，准备一个蒸层。
6、将蒸层清洗干净，然后将装有鲈鱼的盘子放入蒸层中，开启蒸煮模式，大约40分钟左右，打开试试味道，合适后就可以将其取出了，这样一盘色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好了。
