1、笋干一定要提前浸泡，现在冬天的话可以提前两三天就泡上，泡的越久烧的时候会越容易，一次泡的时候可以多泡点，然后下次吃直接可以吃了就2、如果时间不够充分的话，可以适当用温水泡3、那个石竹笋，会有根部，根部会比较老一点，看个人喜欢吧，你不喜欢可以去掉，我是一直不去的，然后我还特别变态，喜欢吃底下那个可以咬出渣的，呵呵 4、笋干存放：我家是这样的，直接包好，扔冰箱冷藏柜，如果你家是不常吃的，战线会拉的比较长，那么放速冻，没关系，放个一年都没问题的 一个吃货兼笋干杀手吃笋干妙招： 笋干放清水里搓洗一下，然后开始泡，泡上1个小时候之后，倒掉水，换清水再继续泡，然后接下来泡的水就不倒了，要留用哦，烧菜的时候，取代清水用，会更鲜美呢 一、三丝闹春 1.春笋、胡萝卜热水焯一下，切成薄片，改刀成丝； 2.加入姜丝，青蒜丝(只要绿叶部分)、以麻油、盐、鸡精、醋拌匀，装盘齐活 二、杏仁笋片 1.春笋去皮洗净，入沸水中焯熟，切片。
2、.加入甜杏仁，放在笋上。 3.加入黄瓜片(斜刀平行四边形片)、以麻油、盐、鸡精、醋、白糖拌匀，装盘齐活 三、腌笃鲜什么是“腌笃鲜”呢？就是用春笋，再加入“腌”(就是咸的五花肋肉)“鲜”(就是新鲜的猪五花肋肉或者猪脚)。一起“笃”(焖的意思) 1.先将咸、鲜肉洗净，置沸水锅内焯过取出，切成小方块； 2.春笋剥壳后洗净，切成滚刀块； 3.把这三样东西放进沙锅里，在锅内放清水，加料酒，用旺火煮沸后，用文火慢慢地熬(笃)它个两小时，待肉酥、笋熟时就可。
3、春笋酸菜鱼1.将鱼切成条块，浸渍在二锅头里一个小时，使其有白酒的香味。 2.清水两大碗烧开后，放入春笋、酸菜(袋装四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火烧五分钟 3.放进鱼块和精盐，大火10分钟烧开，改文火10分，最后加入鸡精和香葱即可起锅。 五、春笋烩三鲜 1.春笋切成薄片 2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤中，用文火焖20分钟左右， 3.出锅用水淀粉勾芡，加入少量精盐，出锅就可。收起
