1、胡萝卜是瓜果类蔬菜，买回来的胡萝卜就要清洗后用刀切成片后在切成丝当佐料备好。
2、茄子是蔬菜的一种也是果实类蔬菜，茄子有长茄子，有短茄子，要根据茄子的品中来用刀来切。
3、买回来的长茄子就要用刀切成均匀的薄片，用小瓷盆盛上做焖茄子的备料。
4、香菇是菌类植物，可以和肉食或蔬菜配菜。买回来的香菇有污垢，就要用水来彻底的清洗。
5、清洗后的香菇不要用刀来切，要用手将清洗好的香菇掰开，放在陶瓷碗中做备料。
6、菜肴备料是根据所要烹调的菜肴来选择菜样进行备料，所以就要按照程序来一项一项的去做，先购买新鲜的蔬菜，在用水来清洗，在用刀或用手来“整形”，“整形”后蔬菜就用瓷盘或瓷碗盛上做菜肴的备料。
