1、原料选择西红柿选择不软不硬、外表红、不酸的最好，鸡蛋如果是谷物蛋或初生蛋则更加香美， 炒油可以用猪肉或花生油。
2、增加香味——鸡蛋炒香鸡蛋打均匀到碗里面，用筷子快速搅拌打均匀，可以在里面加少量盐。放入鸡蛋一半或以上量的油，把打好的鸡蛋液放入油锅，同时用筷子搅拌防止粘锅或炒糊。
3、一般步骤程序先把鸡蛋炒香添出来，再单独炒西红柿切片丁（炒到番茄熟烂），加入适量水分后放入炒好的鸡蛋混合。
4、个人添加如果喜欢辣的，可以在西红柿炒鸡蛋里面加入辣椒，配饭吃非常爽快。如果不喜欢酸味，可以在快添锅的时候加入适量白糖，适合喜欢吃甜味的人。
5、其它配料其它的一些配料还可以加入蒜末、葱碎和姜丁，再加适量的鸡精、酱油口味更佳。
6、其它提醒1、不要放太多水，放太多水会冲淡该菜式的香味；2、西红柿或鸡蛋不要炒太熟，刚刚熟添锅最好；3、盐和其它调料不要太多，防止过咸或掩盖西红柿鸡蛋的味道。
