1、首先，最重要的自然是选择新鲜的蔬菜，蔬菜的质量好坏直接影响了炒出来的口感，所以尽量选择颜色较翠绿且无农药的
2、下锅时要注意炒菜的油量，要比平时烹饪稍微多一点，如果缺少油分，炒出来的菜吃起来会感觉有点干，就是没有爽口的感觉
3、其次，炒的过程中要注意掌握火候，基本炒菜时都用的是大火，小编并不建议用小火或者 中火，因为这样炒出来的菜口感可能没多大区别，但颜色却不敢恭维，有点显老
4、千万要注意放盐，通常来说最好的放盐时机是七八分熟的时候，如果早放，就会出现一滩水，易影响菜的颜色，晚放的话又容易影响口感，当然，放盐的具体时机因菜而异
5、还有一步最容易被大家所忽视，就是炒完后大家就认为没事了，实际上不是这样，有些菜，在入盘后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中间挑出一块空地，让菜散热快，就不会出现因温度过高而导致的菜显老色
