1、一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
2、二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。鳓因瘵坛汤中溶解食材中的涿枵师矧氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
3、三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。
4、四是海带等蔬菜（味精最初茧盯璜阝就是从海带中提取的），菇等都可以提鲜。鲜味来自食物中的氨基酸，主要是L氨基酸的味道。日常食用的菇类蛋白质（可分解为氨基酸）含量都很高，可以增加菜肴的鲜味。
5、五是到市面上去买上好的虾皮，搭配1/3的海产干虾仁，一起在打粉机内打成粉，做成虾粉，在高汤熬好，关火前10分钟，放少许在汤桶里，便可以起到增加鲜味层次的作用
6、六是熬制高汤，所谓成也高汤，败也高汤，说明高汤在制作美食中的重要作用，高汤的具体配方和注意事项，我们下篇文章会详细阐述。敬请关注。
