1、鸡爪洗净，去指甲。
2、冷水下火，加入桂皮，八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出
3、捞出的鸡爪冲洗干净，晾干水分
4、油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）快速倒入鸡爪，然后快速盖上锅盖（吨易坌荐切记！！！关乎生命的警告⚠️）炸鸡爪空余时间准备一盆冷水⚠️
5、炸至7分钟捞出（我分别炸了6，7，8分钟，颜色各不一样，所以要看状态，右边的为标准状态），（锅小可以分次炸，要把鸡爪完全浸入油中，全部炸好后关资纯餍垅火，把鹌鹑蛋倒进去，炸至表面出现虎皮花纹）捞出的鸡爪迅速放入冷水中去浸泡两小时左右
6、最后一步是卤制鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，生姜，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改良），大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅
7、成品完成
