预留水量很重要，注意控水！！！香椿烤好以后会变成深褐色或黑色，如果用香椿贝果夹上香椿炒鸡蛋，那味道太美妙了！
食材
高粉 200g
鲜香椿 50g
盐 2.5g
鲜酵母（或干酵母） 6g（2g）
和面水 90g
煮水里加白砂糖 25g
煮水 500g
香椿贝果-香椿面包
1、先来处理一下香椿哈~新鲜的香椿洗干净
2、然后放入滚水中，焯40秒到1分钟，捞出过凉水。沥干水分
3、切成碎末末。用的是料理机
4、贝果面团材料放入面包桶中
5、面包机的揉面功能。量小用厨师机不太适合
6、揉到面团光滑就可以了！
7、揉好的面团测量一下温度，不超过26度
8、揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割
9、面团总重是350g，分成了五份，每个70g
10、分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。
11、揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
12、现在开始贝果的塑形
13、用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
14、翻面后面饼横着放
15、将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
16、再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
17、再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
18、注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
19、搓成长条，接缝处冲上
20、右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
21、包紧捏紧收口
22、接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
23、塑形好之后，需要最后发酵了最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
24、发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常
25、煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
26、可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
27、把贝果先放在干净的布上，吸干水分
28、烤箱要提前5分钟预热，放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟
29、注意上色重的话，及时加盖锡纸。烤好后马上放在晾晒网上晾凉
30、翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
