1、将熟紫薯倒在案台上，用手按压成紫薯泥。
2、将紫薯泥搓成条。
3、用刮板将紫薯切成数个小段。
4、再揉成球状，备用。
5、把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。
6、倒入碱水，搅拌匀。
7、加入花生油，搅匀。
8、用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟，待用。
9、撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。
10、搓成长条状。
11、用刮板切成数个小剂子。
12、将小剂子揉圆压平，放入紫薯，将面皮收口，包严实。
13、放入月饼压模里，用手压成月饼生坯。
14、将月饼生坯放入烤盘中。
15、用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。
16、将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。
17、取出烤盘。
18、将烤好的紫薯月饼装入盘中即可。
