荷花酥
主料
面粉(350克)
猪油(105克)
水(100毫升)
红曲粉(适量)
调料
椰蓉(100克)
黄油(50克)
牛奶(50克)
糖(50克)
厨具
炒锅
面粉150克加猪油75克混合成油酥。
面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。
面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。
将两种面团分别搓成长条。
按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。
将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。
将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟。
将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
将擀好的面团从上而下卷起。
按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。
将面卷竖放，上下两端向中间折起。
将面团团成圆形，擀圆
将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。
将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅。
将椰蓉馅放在面片中间。
将面片包住馅心，收口，团成圆形。
用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。
将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。
小窍门：
炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。
