1、香菇采收：香菇裁培一般采用立体大棚栽培和大棚地面栽培，采收时要注意使用科学的方法进行采收，才能保证加工出优质的干香菇。1）首先要掌握好香菇的采收时间：成熟的香菇菌盖边缘内卷，菇盖边缘的菌幕清楚可见，这是最佳采收时期，采收时注意在晴天进行采摘，且最好是边熟边采收。晴天采收，水分含量75-80%，更利于烘干效果，雨天采收，香菇水分含量90%，烘干时间稍长。2）其次掌握好香菇的采收方法：先用拇指和食指按住香菇柄的基部，然后左右旋转一下，连菇脚一起轻轻一拧，注意保持香菇的完整，采摘时不要碰伤菌盖、菌褶和周围的小菇，也不要将菇脚残留在菌棒上，以防止残留的菇脚感染病害影响后续的出菇。
2、香菇分拣：刚采收的香菇，要马上进行分拣处理，先用剪刀剪去菇脚，留1CM长的菇柄，然后按品种与品质不同，分别按花菇，厚菇，薄菇等进行分类。再根据菌盖大小，厚度，含水量多少，分别装筐。
3、香菇预晒：分拣后的鲜香菇不宜长时间成堆存放，否则会发热变质，菇体发黑或腐烂，所以分拣后修整的香菇最好能马上进行晾晒6小时左右。在阳光下预晒，使菇体初步脱水后，再进行烘烤，经过预晒后的香菇，不仅能降低香菇加工成本，而且干香菇中维生素D的含量也较高。其色泽金黄，香味浓郁，与没经过太阳预晒的香菇相比，品质更好（也可放入香菇烘干房内进行预备干燥）晾晒时把经过分拣修整的香菇摊放在竹筛上，摊放要均匀，不可重叠堆放，以防止菇体的损伤而影响干菇外形，香菇在晾晒过程中要经常翻动，使香菇正反面都能均匀的受到阳光的照射。
4、香菇烘干：当天采摘的香菇原则上当天加工干燥，烘干环节对香菇的形状，色泽，香味起关键作用，通常有燃油，烧柴和燃煤烘干炉、专用热泵香菇烘干机几种形式，燃油造价贵，燃煤烘干二氧化硫超标，被淘汰。烧柴烘干造价低，但火候不好控制，香菇易回酸且有烟味，专用新型香菇烘干机只用少量电能驱动，压缩空气升温，节能高效、性能稳定，升温均匀、排湿效果好，烘干过程智能化操作，烘出来的香菇个头饱满、菇形圆整、收缩均匀、菇盖为深褐色且色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，不带有烟味焦味，深受市场消费者的喜爱，且能达到出口标准。这里为大家介绍这款新型香菇专业烘干机的干燥工艺技术方法。1）将预晒后的香菇装入烘干托盘上，用手整平后，把托盘一层层放入物料车上，物料车整体高度控制在1.7米左右，分10-13层左右。我们一般建议使用物料车为合适，装载量要控制在一个成年男子经验可以轻松推动为原则，这样烘干过程中热气流通畅，受热均匀，烘干排湿效果好。2）香菇预备干燥期：将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中烘干 1—4小时，使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。
5、3）香菇恒速干燥期：在此干燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。在这个阶段，温度要控制在40—50℃之间，此时期鲜香菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形，由于此期菇心还有水分，温度最高才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。4）香菇干燥后期。此期菇体内水分开始减少，游离水基本排尽，部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50—55℃，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，干燥时间2—3小时。此期菌呈淡黄色，并开始产生香味。5）香菇干燥完全期。此期主要目的是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。此期温度为58—60℃，干燥时间1—2小时，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可减至中、小程度，使菇体内的酸与酶作用产生香气。此期结束时，干香菇体内含水量为11-13%，达到贮藏标准或出口标准，检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌抦交界处，并轻掰一下菇抦，能轻易折断并发出轻脆的响声，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形状，菌盖圆平，表面光滑，色泽金黄，散发香菇特有的鲜香。
6、香菇分级：不同的类别和品质的香菇价格不同，为提高经济效益，烘好后香菇要进行分级，有人工分级和机械分级两种形式：A:人工分级：由小到大过筛，通过1.8CM筛眼筛出的是菇丁，通过2.8CM筛眼筛出的3级香菇，通过4CM筛眼筛出的是二级香菇，最后留在筛子内的是一级干香菇。B：用香菇分选机，自动分选出上述不同级别的香菇。分完级后，用手工挑出外形不完整的畸形菇，残缺菇。根据香菇的外形和质量分为：花菇，厚菇，薄菇，菇丁等四种等级。对于畸形菇，残缺菇可考虑用回蒸，切丝，再烘干处理的方法，从而提升香菇种植加工户的经济效益。
7、香菇包装：干香菇易吸湿回潮，如不妥善贮藏，易反潮，特别是在雨季，气温高湿度大的情况下很容易回霉变虫蛀。所以必须在烘干后6小时内分等级装入大塑料袋中，扎严袋口，选择防潮性气密性和兼顾性良好的包装材料，通过以聚乙稀塑料袋为内包装，厚纸箱外包。不能用麻袋或易透气的袋装法。
