鸡冠油是猪身上的油，因形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油，鸡冠油是附着在猪肺上的一层薄薄的油，虽然也是白花花的油脂，但脂肪含量却远不能跟花油和板油相比，因此最常见的是被拿来蒸酱吃。
鸡冠油是动物油，可以适量食用，鸡冠油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
鸡冠油的做法：
锅里烧水，水开以后把切好的鸡冠油下锅焯水。焯水的过程中，往锅里加点盐和料酒。加盐和了解的目的是为了去腥。
水再次烧开以后，把鸡冠油捞出来，用清水冲洗干净。并且控干水。接下来，准备平底锅或者不粘锅，加热并加适量的食用油。油热以后，把控干水的鸡冠油下锅。准备点大片葱姜，放进锅里，和鸡冠油一起翻炒均匀。
慢慢地炒匀炒出香味以后，把火调小，并且把鸡冠油摊开，摊成薄薄的一层。小火地慢慢加热，把鸡冠油煎成金黄色发干发脆。当鸡冠油被煎的酥脆以后，再往里面撒上点椒盐或者麻辣鲜就可以了。
