1、准备鲜茄子1个、蒜6瓣、葱1根、姜 一小块，洗净备用。
2、用生抽一勺、陈醋一勺、料酒一勺、糖半勺，适量盐调成碗汁备用。
3、把洗好的鲜茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟，沥干茄子上的水分。
4、在锅中加入花生油烧热，加入沥干水分的茄子。
5、炸至茄子变色松软后捞出。
6、等上2分钟，再将茄子入油锅复炸一次。
7、将炸茄子的油全部倒出，剩一点，放入切好的葱姜蒜，炒香。
8、加入调好的碗汁，用大火烧开。
9、碗汁烧开后，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
10、然后把调好的水淀粉加入锅里，翻炒一会，直到汤汁略少时，即可出锅盛盘。
