1、大葱去皮，剥净，多留葱叶，少要葱白。
2、再将大葱切末，放入碗中备用。
3、将鸡蛋磕开，打入碗中，再将事先准备好的大葱倒入碗中，一起搅拌，适量放一点盐，其余调味品不用放。
4、锅中倒油，不宜太多，等油烧成八分热的时候，倒入鸡蛋，用铲子对锅中鸡蛋进行平铺，等颜色稍焦后，再用铲子进行炒翻，等颜色全部变焦黄后即可出锅。
5、大家都知道炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不怎么会打鸡蛋，其实鸡蛋打得越久，炒出来就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。
6、第二种方法是，先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
