1、首先准备4棵大白菜,去掉白菜老帮,将白菜对半切开。
2、然后将白菜根部切上一刀,余下全部做好。不锈钢锅中加入满满一锅清水,大火烧开。(一定要选择无油的锅)
3、接着在准备一盆凉水,白菜根部朝下放入煮沸的开水中焯烫2分钟(白菜根不易焯烫所以时间稍长)。
4、继续掉转方向将白菜叶放进锅中焯烫1分钟左右,迅速将焯烫好的白菜放进凉水中过凉,余下依次做好,放在网架上控干水分,锅中焯白菜的水自然晾凉,备用。
5、然后准备酵素桶1个。依次摆放:一层盐、一层白菜、撒适量花椒粒,直至将白菜全部放旅邯佤践进桶中,最后加入晾凉的开水。
6、接着加水完成,桶中放入压网,用力下压,盖上盖子,腌制三天后再打开盖子,查看水位。
7、继续等腌制第三天的早晨,锅中加入清水,大火烧开后自然晾凉。
8、然后打开盖子,可见腌制的白菜变色,取出压网,加入晾凉的白开水。
9、最后放进压网,用力下压,盖上盖子,腌制1月以上即可。