1、首先准备4棵大白菜，去掉白菜老帮，将白菜对半切开。
2、然后将白菜根部切上一刀，余下全部做好。不锈钢锅中加入满满一锅清水，大火烧开。（一定要选择无油的锅）
3、接着在准备一盆凉水，白菜根部朝下放入煮沸的开水中焯烫2分钟（白菜根不易焯烫所以时间稍长）。
4、继续掉转方向将白菜叶放进锅中焯烫1分钟左右，迅速将焯烫好的白菜放进凉水中过凉，余下依次做好，放在网架上控干水分，锅中焯白菜的水自然晾凉，备用。
5、然后准备酵素桶1个。依次摆放：一层盐、一层白菜、撒适量花椒粒，直至将白菜全部放旅邯佤践进桶中，最后加入晾凉的开水。
6、接着加水完成，桶中放入压网，用力下压，盖上盖子，腌制三天后再打开盖子，查看水位。
7、继续等腌制第三天的早晨，锅中加入清水，大火烧开后自然晾凉。
8、然后打开盖子，可见腌制的白菜变色，取出压网，加入晾凉的白开水。
9、最后放进压网，用力下压，盖上盖子，腌制1月以上即可。
