海参质量因种类、加工的方法而不同，划分标准也不同。海参含有丰富的粘多糖、海参素药用价值极高，大海参生长期一般都在4-5年，因生长期长，肉质较厚、涨发率大，营养价值高，小海参相对差一点，作为食疗、保健也是不错的选择。
好海参的三大价值定律
1、活性营养的含量，决定海参的价值海参的滋补价值来自其特有的霰翌倡戈活性营养物质，如海参多糖、海参皂甙、精氨酸等关键营养，这些活性营养含量的高低，对滋补养生、调节免拷噜赃撸疫力的效果具有决定性作用。选购海参时，不可以个头、颜色、形态论英雄，重点要关注其营养含量怎样。
2、加工工艺，决定海参营养的保留由于工艺不同，营养保留率不同。目前，主流海参加工主要分为半干、盐干、纯干、冻干等方式。半干、盐干、纯干等c传统工艺，在加工时时需要经过多次高温煮泡，很多关键营养流失殆尽。
3、参源产地，决定海参品质正宗山东刺参，是海参中的珍品。让其自然生长，品质较高，价格也便宜。
