1、把新鲜兔子去皮、去内脏，用清水洗干净。
2、将兔子剁成小块，放入三大勺料酒、少许盐和酱油，拌匀，腌制十五至二十分钟。
3、准备配料：两个小土豆切条、芹菜一颗切段、香菜两颗切段、长青掓两根和适量红椒切菱形段、姜和蒜切片、葱一根切丝、花椒粒二十粒、两个八角、一勺豆豉、一大勺郫县豆瓣。
4、炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜和蒜爆香。
5、下郫县豆瓣炒出红油后再下豆豉，炒散。
6、然后下青椒和红椒，稍稍的翻炒一会儿。
7、将锅中配料推到锅边，锅的另一边下兔肉翻炒。
8、待兔肉炒得变色，再下土豆条，中小火煸炒。
9、根据自己的口味放入适量盐、胡椒粉和少许的鸡粉，半汤匙白糖，其间不停翻炒。
10、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟，然后放入芹菜段和香菜翻炒。
11、最后洒上葱丝即可出锅食用了。
