1、罗非鱼洗干净，将鱼肚中的黑衣洗掉。鱼脊肉切出，剩余部分剁成大块状。鱼脊肉切成鱼片，不必太薄，加油和盐、适量胡椒粉抓匀码味。鱼骨块用盐抓匀，腌一下。
2、莴笋洗干净，刨去表皮，去掉叶子。将莴笋芯切成薄片。酸菜切成细条
3、热锅烧油，放入姜块爆炒至微焦后，加入鱼骨块中火煎至焦黄
4、加入酸菜丝一起炒匀，加入滚烫的热开水。热开水记得提前烧一壶哟，否则等到鱼煎好了却没有开水用。放热开水能让鱼汤变白
5、水开后，继续煮15分钟。试汤味，不够咸味的话可以加点盐调一下味道。将鱼骨酸菜捞起盛入大汤碗
6、将莴笋片加入汤中煮至8成熟，捞起盛入大汤碗中
7、待鱼汤再次沸腾，将鱼片放入，筷子搅拌半分钟左右，熄火用余温再煮1分钟。连汤带肉片盛入大汤碗中。鱼肉变白了就是熟了，所以不需要煮太久，观察颜色的变化，一但变白就可以盛起
8、最后，洗干净炒锅并擦干。热锅烧油，加入花椒和剪成小粒的辣椒干，小火慢慢将香麻味煎出。然后将热油浇在鱼肉上，即可
