1、我都是用洗净的不锈钢蒸锅蒸屉去菜场买豆腐，蒸屉上不要有油或水！然后蒸屉下垫一个大盘子让豆腐控干水分，一天一晚就差不多可以切块了，把控干水分的豆腐切成2厘米见方的小块铺在洗净的无油无水的蒸屉里
2、蒸屉的上面盖上一条洗净的新毛巾（双层）毛巾不要碰到豆腐上，蒸屉的下面继续放一个盘子，因为还会有水渗出来，每天一次把盘子里的水倒掉，（大概3天，3天后盘子里只有黄色的粘液用厨房用纸擦干净继续放在蒸屉下面）倒水的时候不要动盖着的毛巾，有朋友问可以打开通风吗？不可以！！！ 也不要掀毛巾看发酵好没有，让豆腐静静地发酵吧😃
3、差不多一周时间闻到香味了就发酵好了，这是发酵了7天的豆腐，好香，好软，每块豆腐上像抹了一层黄油似的
4、这是提前炒好晾凉的盐，盐糖的比例是3：1 ，3汤匙盐+1汤匙糖放到一个小碗里混合均匀，我做得多，会多调一些这是我买的干辣椒然后让老板给我打的辣椒面
5、用筷子夹一块豆腐到盐糖里打滚四面都要蘸到再到辣椒面里打个滚，最后蘸辣椒面，豆腐红艳病鲋窭煅艳的好漂亮，你也可以把盐 糖 辣椒面混合在一起蘸豆腐块，随自己喜欢
6、把豆腐块整齐地码放到消好毒的瓶子里，装了一半后在手掌上怖俄嘬湓振一振不要让瓶子里有空隙，装9分满，然后倒入半酒瓶盖56度以上的高度白酒，白酒能杀菌还会让豆腐尽快变软，室温继续发酵，20天后倒点香油封口聚刁擞蛔放冰箱冷藏保存，一个月之后再开吃比较入味也健康
