1、一、蔬菜：储存一天以上的蔬菜，特别是绿叶蔬菜中亚硝酸盐的含量就会升高。我们在洗蔬菜时加入1~2滴洗洁精浸泡10分钟，再用自来水冲洗干净，可以有效的降低亚硝酸盐的含量。
2、二、凉拌菜：凉拌菜时加入适量的蒜泥，或几滴柠檬汁，可有效地降低亚硝酸盐的含量。
3、三、腌制菜：腌制菜中掺滦贾溺含有较高的亚硝酸盐，在烹饪腌制菜之前用水煮10分钟左右，将水倒掉，菜捞出，可有效地降低亚硝酸盐的含量。
4、四、腊肉、咸肉：腊肉、咸肉中亚硝酸盐的含量较高，所以吃腊肉、咸肉最好不要油煎，建议用蒸、煮的方法来食用，而且应该将蒸、煮过程中产生的汤汁倒掉，切不要食用。
5、五、香肠：香肠中亚硝酸盐的含量也较高，食用时最好不要用油煎，用蒸、煮的食用方法可有效地降低亚硝酸盐的含量。
6、六、咸鱼：咸鱼中亚硝酸盐的含量也较高，烹饪前在水中煮约20分钟，将水倒掉，鱼捞出，可有效地降低亚硝酸盐的含量。
