1、新鲜的五花肉清洗干净,然后切成大块方形,然后五花肉冷水下锅,加入生姜、大葱、花椒,煮的过程中要把浮起的浮末撇出,把五花肉煮熟然后捞出。
2、煮过的五花肉用牙签或者专门的工具在五花肉的表皮均匀扎孔,然后备用。
3、把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面,最后再抹上一层盐,涂抹好后备用,准备炸制。
4、锅内加入适量的食用油,然后把油温升至六成热,把处理好的五花肉放在网筛上,皮朝下,然后准备一个锅盖,然后拿着网筛把扣肉放入嵫懈艘佐热油中炸,然后马上盖上锅盖防止热油溅出,这时火力控制在小火,大约炸两分钟后锅盖可以拿开。
5、火力转为中火炸,把扣肉炸至金黄表皮起白点,这时把扣肉捞起,然后再转大火把锅内的油温升至六成热然后再把扣肉下锅炸,这时炸的时间不能过长,防止把扣肉炸焦,达到所需的色泽后马上捞出,放入冷水中浸泡30分钟,这样扣肉就炸好了,经过30分钟的浸泡扣肉就起了虎皮状。