1、虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时
2、泡好的干贝滤水和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水留下备用
3、晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎
4、锅中倒500毫升食用油，烧至五成热
5、放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色（大约5分钟的样子）
6、放入虾干碎继续炸3分钟
7、再放入火腿碎再继续炸
8、待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中备用
9、炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎
10、开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀
11、当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色
12、把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中
13、将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉。做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用
