1、 市场上选好鱼，并将其宰杀好；拿回后清洗，一定要将鱼肚壁上的黑色膜去掉！顺鱼刺方向开几道口子。给鱼全身抹上盐，口子里和肚内也要，淋上生抽；腌制30分钟。
2、 糖醋备料（这一步很重要）：水、醋、糖、老抽、料酒的比例：5：4：补朱锚卦3：2：1。这个比例出来的糖醋味道最正宗了，当然大家可以在这基础上添删调味和比例调出更合自已口味的糖醋味来。
3、水淀粉调好，这里调得比较多了，要根据糖醋料的多少来调水淀粉；多了会令糖醋味失色。
4、热锅放油（刚好没过半边鱼就好犬匮渝扮），提鱼尾滑入锅内小火慢煎。只要小火煎就行了，千万不要频繁翻动鱼，稍为晃动锅确保没有粘锅底就行了。两面煎成金黄色，起锅沥干油备用。
5、 净锅后，放入调好的糖醋料和鱼一起煮5-10分钟。如果不是不粘锅要放一点点油作底，以防烧焦粘锅了。 汤汁烧成一半后，取出鱼码好。往汤汁中加入水淀粉，烧至浓稠，浇在鱼上。大功告成了。
6、 伙伴们可以看到，整个过程没有加其它的辅佐料，如果你喜欢可以自已酌情添加。
