1、先将鸡胸脯肉洗净切成如花生米大小的小丁。
2、把切好的鸡肉放入盆里，放入一勺的料酒、少许的盐、鸡精、皈寿凿几白糖、再加入一个鸡蛋清拌匀，再加入一勺的淀粉拌匀，再加入少许的食用油，再次搅拌均匀腌制20分钟。
3、将花生米炒熟备用。
4、把红萝卜、黄瓜切丁，再把青红辣椒、葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。
5、锅中放少许的油，油热时放入腌制的鸡肉炒熟称出备用。
6、锅中再留少许的油，然后放入葱、姜、蒜、干红辣椒爆炒，爆香后放入一勺的辣椒酱炒出红油。
7、再加入适量的蚝油、少许的生抽、少许的老抽调色，再放入炒好的鸡肉翻炒。
8、再放入红萝卜丁、黄瓜丁、青红辣椒翻炒，加入少许的淀粉汁再次翻炒。
9、再次翻炒均匀，出锅前放入炒好的花生米翻炒均匀即可。
