1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时
3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
4、把血沫子撇净
5、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色
6、焯水千万别扔，当高汤使
7、捞出羊蝎子，放进温水里洗净
8、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
9、小火慢炸至金黄
10、捞出洋葱和香
11、准备好小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒
12、准备好香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
13、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
14、加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
15、再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
16、把所有香料炒香
17、然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去
18、加入两勺料酒
19、两勺老抽
20、几颗大蒜
21、加入羊蝎子
22、豆腐乳提前用勺子碾碎
23、加一勺红糖
24、加入豆腐乳
25、适量的食盐
26、再加把香菜梗
27、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
28、出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右
29、关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里，美味的羊蝎子火锅就做好啦
