1、先制作蛋糕胚，将蛋清蛋黄分离。
2、将蛋清倒至无油无水的盆打发，分三次加入30g细砂糖，打至粗泡。放到冰箱冷藏备用。
3、蛋黄加入10g糖打发发白，糖融化。
4、加入玉米油搅匀。
5、加入水或牛奶搅匀。
6、筛入低粉搅拌均匀，可以用电动打蛋器完成。
7、取出冷藏的蛋清，用手动打蛋器稍打几下，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白，全部拌匀。动作要利落且轻柔，防止消泡。
8、取28*28的烤盘，垫上烘焙纸，将蛋糕糊倒入。
9、将蛋糕糊磨平，震出气泡。烤箱预热175度，烤20分钟。每个烤箱脾气不同，主要看上色情况，我烤了25分钟，有人只用了15分钟。
10、烤完再准备一张油纸平铺于桌上，将蛋糕倒扣在油纸上，撕下烤盘里垫着的油纸，放凉。
11、同时另取一个奶锅加热淡奶油煮沸。
12、将糖水熬成琥珀色。
13、离火，将淡奶油倒入糖浆中。
14、再次开火，将酱熬成你想要的稠度后关火，焦糖奶油酱完成。
15、现在准备海盐焦糖奶油霜，取225g的焦糖奶油酱，根据口味加入3-4g盐。打发蛋黄发白蓬松，加入焦糖奶油酱，打发均匀。
16、加入朗姆酒，打发均匀。奶油霜完成！
17、将奶油霜抹在蛋糕上，一头厚一些，另一头少一些甚至可以不抹。蛋糕底部垫着油纸，从奶油厚的一头开始卷，起始边油纸底下裹住擀面杖，擀面杖带动油纸抬起往另一头盖过去，就自然成卷了。
18、熬过焦糖奶油酱的锅不要洗，倒入杏仁片，开火收干。
19、也可铺在油纸上送烤箱上层200度，观察上色情况。取出铺在蛋糕卷上装饰。
20、成品！
