冰柜可以制冷零下四十度特定情况下有用。
就家庭食材保存的角度来看，负15~18度的冷柜是足够使用的。更低的温度意味着更高的造价、更低的效能、（更大的耗电量），同时，需要更厚的保温层，也就是说同样的体积下冷柜的容量将会更低。取用食材时也需要更长的解冻时间。
在食材的保鲜方面，最能保持原有食材风味的方法是冰鲜，也就是说保持在接近并且稍高于零度的环境中。在这样的环境下，食材裏面的水分不会结冰，不会对食材的细胞产生破坏。
然而这种方法的保存时间相对较短，通常一天，顶多两天。
要进一步延长保存时间，我们需要将食材更进一步的冷冻。然而，随着食材细胞裏面的水分结冰体积膨胀，将会导致细胞壁破裂，这样的食材在再次解冻后其形态风味等将会远不如原始食材。如果你把苹果放进冷冻室里几小时再解冻，你可以很直观地看到这种变化。
通过更进一步的研究，人们发现，只要缩短细胞裏的水分从液态变为固体这一段时间，在细胞壁破裂之前尽快将所有水分冻结，可以保留大部分细胞的完整性。这一段的温度变化大概在零至负七度左右。
为了达到这个目的，我们需要一个更低的温度、预先冷冻至接近零度的食材。同时，低温的空气最好是不断地在流动，而且食材的体积不能太大，不能有阻隔热量的包装，各件食材之间须要留有冷空气能顺利流动的通道。
也就是说这种低温的冰箱，需要在合理且规范的操作下，符合一定的条件（食材必须是新鲜或者冰鲜的，对已经冷冻的食材不能起到任何效果）才能够起到作用。
