【食尚擂台西餐赛区】：来自北欧的开胃菜---Gravlax（腌渍鲑鱼）
发表于2012-12-30
“关于Gravlax这道菜，可以追溯到中世纪的北欧。在那个时期，因为北欧气候寒冷，土地贫瘠，诺曼人主要是以捕鱼为生。为了防止捕到的鱼腐败，将捕到的鱼用盐腌制就成了主要的处理方法。由于在北欧，三文鱼尤其常见，所以Gravlax因此诞生了。 在很久以前，制作Gravlax的一道工序是将鱼埋到地底下。但是今天，只要我们有冰箱就行。 Gravlax采用的是“干式”腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感（喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化），外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，是绝好的前菜。”
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标签：咸鲜腌数天普通痛经外国美食
主料
鲑鱼（三文鱼）(500克)
调料
茴香(50克)
海盐(40克)
红糖(50克)
混合胡椒(10克)
白兰地(30毫升)
厨具
其它
茴香洗净沥干撕成小枝。
混合胡椒豆研磨碎。
将红糖、海盐、胡椒混合均匀。
鱼排用厨房纸吸干，去除鱼排中的小刺，切除鱼皮；用白兰地在鱼排表面擦一遍。
将三分之一的盐糖混合物均匀的铺在容器底部，码入一条鱼排，鱼排上撒一层腌料。
将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐混合物，铺一层茴香枝叶。
用保鲜膜覆盖在容器上，入冰箱进行腌制1-2天。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）
取出容器，倒掉容器里产生的水。
将鱼排互换位置并翻身，放回冰箱冷藏状态再腌2天。
取出鱼排抖掉表面的腌料，切薄片即食。
小窍门：
1、在腌制的过程中，如果有水分产生属于正常现象。最后将水倒掉即可。腌制的时间不要太长，不然出品会很咸。2、Gravlax可以搭配很多东西食用，类似于牛油果，奶油奶酪。可以夹面包，可以下白饭。有需要的话，也可以进行继续加工。储存时间较长，高蛋白，很适合早上没时间做太复杂的早餐的上班族，好吃又营养。3、为了身体健康，请一定选购新鲜，经过低温处理后的鲑鱼。
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