1、鲳鱼处理干净，鱼身切菱形花刀，用厨房纸粘干水分.
2、鱼身上撒些盐，料酒！腌制20分钟，再在鱼身上撒上干面粉，连切开的刀口处都撒上干面粉！
3、在锅里倒适量的油，中小火，煎鱼！双面煎金黄色，盛出！煎鱼时火候要注意，不能太大的火，以防煎过了！翻面也要小心，鲳鱼肉很嫩，翻不好鱼肉会破的
4、在煎鱼的过程中把肉切成丁（我家没有五花肉了，用的是猪里脊，应该用五花肉的，那样更香犬匮渝扮），辣椒，葱，姜切碎，芸豆角切成细条过水煮一下
5、把煎好的鱼盛出来，把锅洗干净，再上火，加适量的油，中火，把肉丁炒干，就是把肉里的油和水炒出来！
6、再加入姜末，炒出香味，加入葱花，辣椒，加料酒，生抽，老抽炒香，加入开水，根据自己的口味加盐，滇筲贞珍糖，可以尝一下，口味适中即可！
7、把鱼小心的放入锅中，我就不小心把鱼尾给拽掉了！盖住锅盖，焖三四分钟，再把鱼小心的翻一下面儿，再焖三四分钟，把鱼盛出，锅里留汤汁，把飞过水的芸豆角倒入翻炒几下，连汤汁一起倒到鱼身上
8、切一些葱条点缀一下，一道完美的干烧鲳鱼就完成了！
