1、花甲，用水清洗几遍后，放3勺盐浸泡，让花甲吐沙，每隔10分钟换一次水加盐浸泡，反复三次。如果沙多可以加长浸泡时间。
2、浸泡花甲的时候准备配料，葱白分开切段，姜、小辣椒切丝，紫苏、大蒜切碎。
3、淀粉、酱油、蚝油、加入清水调成勾芡汁备用。
4、大火烧开水，倒入花甲，放入姜片和料酒。煮到花甲全憧钏荭拜部爆开捞出。如果煮很久都不爆开就证明是不新鲜的死花甲，挑出来不要了，免得影响口感。
5、热锅倒入食用油，依次放入大蒜、姜、葱白、小辣椒爆香。
6、倒入花甲，紫苏，快速翻炒。
7、倒入勾芡汁，继续大火翻炒均匀。
8、最后加入葱段，翻炒均匀。
9、出锅装盘。
