1、准备两只新鲜的猪腰子,不然的话,煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开,平片成两块,去净油皮和腰臊(就是中间象茎一样的东西),一定要去净.然后把猪腰从剖开面竖切,细细的,不要切到底,过1公分切到底一次。(看你的片要多厚)。再横切,也是细的,别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒,盐,海鲜酱油,淀粉拌匀备用。
2、打底的生菜,洗净备用
3、火腿肠一根和香菜适量备用
4、葱蒜姜备用
5、花椒和干辣椒,先在烧热的干锅里烘一下
6、将干辣椒切碎,麻椒碾碎,加了点超市买的酒鬼花生
7、锅里放油烧热,放入葱姜蒜,加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下
8、锅里添水烧开,水的量根据装盘的容器大小自己掌握,可以不加盐,郫县豆瓣本身就很咸
9、放入生菜煮一下,稍烫下就好了
10、0捞起装盘
11、将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下,同样不要煮的太过,否则腰花影响口感,一般见到汤煮沸翻花就可以了
12、将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中
13、将麻椒,辣椒,花生倒在上面
14、洗净锅,加入少量油烧滚,浇在麻椒,辣椒和花生上面,撒上香菜就OK了