1、把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2、把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
3、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、辣椒改刀备用
4、鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加水淀粉抓匀上浆
5、同样方法，把虾仁腌渍、上浆
6、兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7、锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
8、捞出沥净水分
9、热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
10、锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
11、放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
12、将其翻炒均匀
13、把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
14、快速翻炒均匀，即可关火
15、出锅装盘，即可上桌品味
