鲜奶油辫子面包

来自孟老师的《100道面包》中的鲜奶油面包，如果家里有做冰淇淋

剩下的淡奶油不知道如何消耗的话，做这个面包会是一个很好的选择。面

包非常软，一点点撕着吃，超级美味，上面是稍带酥脆的香酥粒，浓郁的

黄油香味和淡奶油的香味。

原方子是做成两个，但我不想做那么大，就做成了三个，晚上做的，

第二天早上放进烤箱用110度，烤6分钟左右，配上一杯南瓜奶昔，很美

味的早餐啦！

鲜奶油辫子面包

材料：

A、高筋面粉200克，淡奶油100克，牛奶40克，蛋黄1个（我用了全蛋液15克）

盐1/4小勺，白糖30克，酵母3克，

B、无盐黄油20克，香酥粒适量

C、酥松粒（装饰）：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克

（把糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，加入黄油[不用软化，从冰箱取出

直接用]，用手轻轻搓成均匀的小颗粒，用不完的装进塑料袋，放进冰箱

冷藏保存。因为需要双手去弄，没法拍照，所以没过程图）

做法：

1、把材料A全部倒进大碗，搅拌均匀，揉至光滑，加入软化的黄油，揉

至可以拉出薄膜；

2、面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指蘸高粉，插进

面团，不回缩不下塌即可；

3、面团称量后分割成9份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

4、把面团分别搓成长条；

5、取三条面团，把一头粘合，编辫子，不用编得过紧；

6、收口一定要捏紧，不然第二次发酵以后会散开；

7、依次编好三条辫子，放进烤盘；

8、把烤盘放进烤箱，下面放一碗水，开发酵档发酵至2倍大

（大约30~40分钟）；

9、取出烤盘，预热烤箱180度，在辫子上面均匀地刷一层全蛋液；

10、撒上香酥粒；

11、烤箱中层，上下火，180度，20分钟；

12、出炉后放在烤网上，凉至温热时，放进密封袋，密封保存。要吃的

时候放烤箱110度烤5~6分钟即可。

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