1、补充糖分
糖色含有糖分，能迅速为人体补充能量。
2、增进食欲
糖色被广泛地用作着色，使食物更具特色，促进人的食欲。
在很多尸园拽诟家常菜肴的烹制过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，比如常吃的红烧肉、可乐鸡等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一个好的基础了。
糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉的时候，会使得菜肴红润明亮，而且香甜味美，肥而不腻，家庭中也可以用油炒法制作。
扩展资料
糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这就是美拉德反应。
正宗的炒糖色的标准是：颜色枣红、香气浓郁，可以为卤货着色、增香，是一种最原始、最天然的调味着色手法。
炒糖色在炒制过程中分为三个阶段：拔丝状态--嫩汁状态--糖色状态
第一阶段，糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，有些餐馆做拔丝香蕉就用到这种状态。
第二阶段，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，是嫩汁状态.
第三阶段，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。
