铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。
工具/原料
主要食材：水鸭一只(3斤左右)红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替)
铁盔将军鸭
1、将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成补朱锚卦3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。
6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
8、底油炒所有配料。(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒)
9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。
