1、辣椒清洗干净，把中间的瓤去掉，这样就不会太辣了，自己不太喜欢吃辣的。把辣椒切成小块，指甲盖大小的，用开水泡五分钟，这样能去掉辣椒的辣气，但炒出来仍有辣椒的味道
2、腐竹提前泡开，用温水泡发的比较快。中午吃的话早上可以泡起来，这样用凉水也能泡发的，腐竹清洗干净，切成三四厘米的段备用
3、葱清洗干净切碎，蒜瓣切片，鸡蛋两个打航谟钪苓散备用，起油锅，加入食用油五六十毫升，油不能太少，太少炒腐竹的时候就会干，做出的菜就不好吃啦，容易有糊的味道
4、油热的时候，倒入葱蒜翻炒几下，接着倒入腐竹翻炒一分钟，再倒入辣椒。这里先倒入腐竹，因为辣椒切得小，并且用开水泡过，辣椒很容易熟的，所以先炒腐竹
5、辣椒倒入之后翻炒半分钟，加盐一勺，鸡精一勺，翻炒几下，加水五十毫升，小火炒一分半钟，这样腐竹会更入味，做出来也更好吃，然后倒入鸡蛋液
6、鸡蛋液倒入后不要立刻翻炒，等一分钟左右，看到鸡蛋液凝聚了，就可以翻炒两下，这样鸡蛋就可以粘到腐竹辣椒上了，一分钟后就可以盛出来啦
