冬季食谱：[16]炖煮鲫鱼

1、菜场买回活鲫鱼，用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。

2、用流动的清水清洗鲫鱼；鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后，在鲫鱼的两面各抹上一些盐，抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了，腌制20分钟左右。

3、没有给鲫鱼划花刀；特别适合初学做菜，随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味，不划也是可行的。】

4、电磁炉放油烧热，沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄；在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。

5、鲫鱼煎好后，烹入一勺料酒。

6、加入一勺生抽。

7、再放一勺老抽。

8、一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。

9、加少量水（标准的水杯一半），水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。

10、放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身，继续烧3分钟左右。

11、放入一勺豆瓣酱。

12、煮至汤汁开始变稠，撒上葱绿段，闷3秒。开始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干，味道全部渗透到鱼肉里，如果您不喜欢过于干的，可以在汤汁未收完时关火。

13、因为加入了豆瓣酱味道特别香！还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~