1、如何挑选苦瓜我们在挑选苦瓜的时候也是有一定窍门的，新鲜的苦瓜都是翠绿色的，苦瓜的，两头比较尖，中间是直的，再看一下苦瓜的表皮质量比较好的，苦瓜颗粒是比较饱满的，纹路清晰，占了苦瓜肉嫩，比较厚，苦感也会少一些。有些苦瓜的颜色是深绿色的，而且干瘪的苦瓜苦味会比较浓，这种苦瓜已经比较老了，食用的时候口感可能不是很好。
2、切苦瓜苦瓜之后第2步就是清洗干净之后切苦瓜了，也就是切掉苦瓜的苦源。我们首先要做的是把苦瓜对半切开，用一个比较锋利的勺子把苦瓜的籽全部挖出来扔掉，接下来最关键的就是把苦瓜内侧一层白色的膜都刮掉，把这层膜处理干净之后，把苦瓜切成薄片。
3、再洗一次苦瓜片清洗完之后再重新洗一遍苦瓜，不仅能够去除农药残留，还可以洗掉部分苦味，苦瓜里之所以含有苦味，而是因为苦瓜中含有大量的葫芦素这种物质会有苦感，如果在清洗的时候一边用水冲一边揉捏一下，可以洗掉大部分的苦味
4、用盐水泡一下在清洗完过后把苦瓜放进碗里，倒入适量的水，加入一勺食盐，浸泡10分钟之后这样再去吃的时候，苦瓜已经没有多少苦味了。当苦瓜只剩下清新的味道，不管是老人还是孩子都会能够接受
5、相信看完这个详细的步骤，大家已经学会如何处理苦瓜了，天气马上就要炎热的，夏季的时候是最容易上火的时候，不妨用这个窍门做一盘苦瓜，全家人一起吃，能够清热解毒、防暑是不错的选择。
