火锅的做法千奇百态，每个地区的火锅做法都不太一样，但是万珠爵涸罢卷不离其宗，有一点很重要，火锅的传统味道不能变。因为我本身就经营了一家川味火锅店，我以前也给大家分享过不少类似的川香火锅做法，但要想掌握火锅的核心仅仅靠文字是解决不了的，想用这行赚钱的朋友，我建议到实体店来学习一下。
食材
牛油 300克
菜油 500克
郫县豆瓣 300克
干辣椒 350克
火锅底料的炒制
1、菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、 生姜、大蒜、大葱、冰糖、 醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、 香草、公丁香
2、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
3、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入制蛸韶廓牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，蝮舟湛搁至锅中香殁茵哒夏料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
