1、首先把要绞肉馅的牛肉切成小块，最好切得小一点，绞肉是会省事些，（切时尽量把不好绞得筋和肥肉和瘦肉之间的一层白膜去掉，这个很不好绞）。
2、然后把切好的牛肉块放入搅拌机的绞肉杯用具里，如果太干，可适量加点水，但不要加太多，按动开关即可开始绞肉。（一次不要加入太多，半绞肉杯即可）
3、大约两三分钟的样子，从外壁就可以看到机器里边的肉块已经变成了肉末，如果爱吃有嚼劲的可以少绞一会。
4、分几次把牛肉块绞好，倒入碗中，看，绞出的肉馅细腻、柔滑，看起来有种想上去捏一捏的冲动，哈哈。
5、然后开始正式的搅拌牛肉馅啦，在搅之前先放入适量的小苏打（是为了让牛肉馅能吃足够的水，吃起来更嫩)，然后放入适量的清水，加以搅拌，记得要顺着一个方向来搅。
6、然后再加入适量的胡椒粉和料酒，这两种调料是去腥味用的，不可省略。
7、继续顺着一个方向搅拌，再加入第二次的清水搅上劲为止。
8、然后加入食盐，再加入第三次清水顺着一个方向继续搅上劲，到此，牛肉馅已经吃了足够的水份了，调料的味也已经入进去了。
9、把葱姜蒜切成末备用。
10、葱姜蒜末放入一大致调好的牛肉馅里搅匀，最后再放上适量的鸡精增鲜，滴上几滴香油增香。
11、好啦，粘稠、细腻、柔润的牛肉馅就搅好了，全程自己操作，绝对好吃放心，可以包饺子 、烙馅饼或牛肉饼，蒸包子……这就随你的便了。
