1、把四只猪蹄冲洗干净。准备好半小碗干木耳，40粒冰糖，少许香叶、小茴香、甘草等炖肉料（不能多了，没有也可以不用）。
2、干木耳洗干净，泡入水中，水发木耳。把炖肉料用沙布包好。
3、猪角尖用刀劈深一些，这是为了更能入味。烧半铁锅开水，放入四只猪蹄，焯三分钟左右，捞出冲洗干净，冲去废沫，锅内水倒掉，锅刷干净。
4、铁锅上灶，中火，放入30克花生油，油慧艘挛鲚五、六成热冒烟时，关成中小火，倒入40块冰糖，开始熬糖，熬至糖水起金黄色糖泡。
5、立即一个个放入猪蹄，用筷子对猪蹄进行翻面，使猪蹄各面沾糖汁均匀。说明：40块冰糖在这道菜中是主要辅料，既增加了猪蹄的甜味，去除猪蹄的睲味，还对猪蹄上了色，这道菜不放酱油，冰糖上的色已经足够。
6、然后依次倒入3小匙料酒、3小匙白酒，翻炒均匀，倒入纯净水或者矿泉水适量，差半公分没过猪蹄为宜。
7、放入切好的姜片、葱小段与红辣椒，放入炖肉料纱包，铁锅盖盖，开大火烧开后再关成小火，注意一定要小火炖（如图所示）。
8、炖一个半小时后，打开锅盖，放入发好的木耳，用炒闭蒽钍容铲翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖一个小时（炖的过程中，要用筷子把猪蹄翻面两次，使猪蹄入味更加均匀）。
9、打开盖，撒入3小匙盐，炒铲翻炒均匀，继续炖半个小时。
10、最后打开盖，看汤汁，已经剩少许了，再看猪蹄：已炖透，颜色纯正。就可以出锅了。
11、把四只猪蹄盛出到大碗内。瞧瞧这碗煮好脱骨的猪蹄，有着诱巅貅晌陔人的颜色，一尝：甜咸香嫩可口，吃起来筋道好嚼，真是老少皆宜啊。
