1、和面。我做的四人的量，一斤面粉，用温水和成面团，盖起来放置两个小时用来醒面。
2、大肉一斤，洗干净，控水切片，再切成肉丁。然后用刀背拍打，再切成肉末。
3、大芹菜三棵，摘下叶子，做馅只要茎就好。不过叶子洗干净留着有用。芹菜茎掰开洗干净，从中间切一刀，准备焯水。
4、锅里烧水，水开后放入芹菜，煮六七分熟捞出，置冷水中凉一下。
5、捞出芹菜，切成小颗粒，越小越好。因为要拌馅了，是要挤出多余的水分的。
6、干净的纱布准备好，将芹菜粒包进纱布，用力挤出多余的水分。
7、大葱一棵洗干净，只用葱白部分拌馅，用来去腥和提味。将葱白切末。
8、肉末，芹菜粒，葱白丁全部装起来，再打一颗鸡蛋进来。鸡蛋蛋液是可以锁住菜和肉的香味，吃起来更糯。
9、根据个人口味加入适量盐，我放的是三勺盐，两勺调味料，三勺料酒，半小碗植物油，拌匀。
10、醒好的面团分几次切下来，撒点面粉，搓成长条，切成一个个面剂子，再把面剂子擀成饺子皮，中间厚，外圈薄。
11、包饺子。馅不要太多也不要太少，包的时候如果捏不紧，可以给饺子皮一圈蘸点水再捏起来。
12、煮水饺。水开以后下入包好的饺子。还记得刚才摘下来的芹菜叶子吗？洗干净，待水开了以后下进锅里，配么饺子尤其是酸汤水饺很好吃呢！待饺子煮的漂起来以后就可以捞出盛盘了，爱吃醋的蘸点醋，爱吃酱油的蘸点酱油，或者调点酸辣汤汁。一顿美味的芹菜大肉水饺就大功告成啦！
