1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。如果是阳光充足的夏天和秋天，可以放到室外晒到芥菜变软。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉，备用。
4、晾凉后的芥菜加入盐，加入拍碎的姜，搅匀。如果没有姜，不加也可以。加入姜的话味道只是会香一点儿，没有多大影响。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水。
7、这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了。
