1、黑鱼杀好去内脏，清晰干净，洗点外皮表面粘液。
2、剔除鱼骨。
3、鱼骨切段，鱼片用盐，白胡椒粉，料酒，土豆淀粉，鸡蛋液搅拌抓匀，挂浆状态腌制15分钟。
4、配料有：蒜瓣，姜，泡椒，藤椒，小米椒，线椒，小青柠，葱段，香菜段。
5、起油锅，下蒜瓣，藤椒，姜丝爆锅，下入鱼段煎至片刻，下料酒，加开水。
6、鱼骨煮沸，加料酒熬煮片刻，熬出鱼骨汤，会有奶白色。
7、加入酸菜，泡椒，记得加点泡椒水，增味。加盐，白醋，鸡精调味。
8、鱼骨汤熬好后，加入适量黄芥末酱，或者姜黄增味提色。用勺子捞出所有食材放入盘子中打底，转小火，滑入挂浆的鱼片，一定要小火，大火会把挂好的浆冲掉，就不嫩滑了。煮2分钟即可。再把煮好的鱼片捞出盖在鱼骨酸菜底菜上面，撒上之前准备好的配料（线椒，小米椒，小青柠，葱段，香菜段）。
9、最后一步，撒上白芝麻，泼热油，开吃。
