1、不要吃腌制类的食品如果仔细查看食品后面的配料成分，就能看到亚硝酸盐一般用于腌制品例如腌菜、火腿肠等食品制品里面，所以不要吃带有亚硝酸盐的食品是最好的预防办法。
2、不要吃放置很久的剩菜和自制腌菜放置很久的剩菜也会产生微量的亚硝酸盐，所以尽可能要把剩下的菜当天处理掉，自己调制的腌菜也要少量的吃。
3、催吐如果吃了亚硝酸盐的火腿肠后会出现胸闷、肚子疼、喉咙难受和头晕等明显轻度中毒迹象，那么第一件事要做的就是把手指放在喉咙那里把食物吐出来，虽然感觉很难受，但是保命比什么都重要。
4、喝大量水大量水可以将毒素随着体液排出，这时候就不会再有肚子疼等难受的感觉了。
5、吃桔子或大蒜等桔子或大蒜含有的营养成分可以抑制亚硝酸盐形成致癌物质亚硝胺的产生，所以要及时吃大蒜或桔子。
6、严重者一定要及时就医轻者一般可以通过上面的措施自愈，如果情况特别严重的患者一定要及时就医洗胃。
