1、竹荪加水泡发，去掉根部的小圆圈和顶上的伞帽，清洗干净。竹荪中含有21种氨基酸，其中8 种为人体所必需氨基酸，经常食用竹荪有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰的好处。我这里泡的竹荪有点多，是做2个菜用的。
2、银耳用水淋软，掐掉根部黄色的硬块，跟干香菇，虫喁滩倜怄草花和羊肚菌一起泡发，清洗干净。多种菌菇一起煲汤，营养更充足。超市里有配好的小袋菌菇包，但我更喜欢自己搭配，品质更好一些。
3、老鸭清理干净碎毛，剁成小块，有肥肉的部分尽量剃掉。鸭肉选择老一点的，煲汤会好喝很多。
4、泡好的竹荪切成小段，生姜去皮切小段。生姜去皮以后是温热的，跟性寒的鸭肉煲汤正好合适。
5、鸭肉冷水进锅，中火焯水煮开5分钟，捞出来清洗干净。肉类焯水，一定要冷水进锅，慢慢的煮出肉类中的腥味，这样煲出来的汤更好喝。
6、砂锅里放入焯过水的鸭肉，放入姜片、竹荪、干香菇、虫草花，加足量的水，大火烧开转中火煲半个小时。
7、放入银耳煮10分钟左右，银耳煮软就行，不需要煮出胶。
8、鸭肉菌菇汤煲好后，按照家人的口味加入适量的盐调味，一锅营养滋补的鸭肉菌菇汤就煲好了。
9、深秋了，多给家人喝这汤，富含21种氨基酸，增强体质秋冬少生病。秋季寒冷，吃牛羊肉不如喝这汤，营养滋补不油腻，全家都适合。
