1、鱼头开成两边，洗净备用
2、大蒜瓣整个去皮,姜切大片,干辣椒切末(不喜欢辣的朋友可以不放)葱两根切段
3、嫩豆腐切小块,如图
4、豆腐切块后在沸水里焯一下沥干备用
5、锅内油烧热后,放鱼头煎,先煎鱼头那一面
6、再煎鱼骨那面.鱼在煎的过程中,最好少翻面,越翻面腥味越大,这样煎好后就不用再翻动了
7、两面都煎好后,锅内还有底油,将切好的姜片蒜瓣与辣椒入油内炸出香味
8、然后加凉水,同时放一小勺料酒与生抽,一勺白醋(水要没过鱼头),加量的盐
9、盖上锅盖煮15分钟左右(这样煮是要把鱼头与姜蒜的味道给逼出来)
10、约15分钟后打开盖子,这时已经非常香啦,现在加入豆腐再煮5分钟,因为汤汁现在已经煮出味了,豆腐马上就会吸满鱼的香味
11、最后用小耳锅盛出,为了好拍照,我用小电饭煲内胆盛的,现在可以吃也可以继续加热,撒上葱花边吃边聊,那叫一个爽呀
