1、将鱼头洗净，用盐，味精，料酒，蒜，腌制10分钟，备用。
2、将姜蒜切成片，泡椒切末，大蒜切段，豆腐切块，备用。
3、将锅烧热，倒入底油，将腌制的鱼头拿起沥干。
4、待油烧至七成热时，将沥干的鱼头背部朝下放入油锅(背部朝下不容易粘锅)，等鱼炸干水份，呈金黄色捞起备用。
5、锅中留有底油，先将泡椒末煸炒出香味，再放入姜蒜进行煸炒，再倒入红油辣椒酱煸炒几下，加料酒，清水。
6、待汤烧开后，放入鱼头，改小火慢烧，加少许盐，味精，鸡精调味。
7、烧至15分钟左右，加入豆腐，放点猪油，再烧至10分钟左右。
8、出锅撒上葱段，即完成(我没有葱，就拿大蒜代替了)
