说起中国美食，就不能不提卤味，不管是在街头小巷还是广殿高堂，都存在着卤味的身影。不管是制作卤牛肉、卤鸭脖，还是制作卤花干、卤莲藕，其中最为关键的一环，都是卤水的制作。说道，如何自己卤制花干？我们就先要从制作卤水来说起。
食材
花干 适量
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 1根
花椒 5粒
香叶 2片
葱 4分之1根
姜 一块
冰糖 一块
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
五香粉 适量
如何自己卤制花干
1、花干如果自己制作的话，实在太过于繁琐，而且花干并不贵，在超市或者菜市场都可以买到，因此我们这里就不教大家如何制作花干了，大家自己去超市买就可以了。
2、准备八角一个，桂皮一段，干辣椒1根，花椒5-10粒，香叶两片，统统放入布袋中。这就是卤制花干时，必不可少的香料。（ps：其实超市一般都会买卤料包或者卤肉料包的，一般几块钱一个，如果家中没有卤料包，自己去超市买一个就好了，很方便）
3、坐锅烧水，在烧水的同时，将生姜切片，葱切段。水开之后，将之前配好的香料包和生姜、葱切一同放入锅中，并加入适量的生抽、老抽、食盐、冰糖、适量五香粉。在放入生抽、老抽、食盐和冰糖时，注意品尝一下咸淡，不要太咸了，不然卤制的花干会咸的不能吃。
4、水开之后，放入花干，盖上锅盖，转小火煮15分钟左右，记得给花干翻身，让它得到充分的浸泡。15分钟后，关火。让花干在卤汁中浸泡两个小时以上的时间，时间越长花干越入味，最后吃起来的口感越好。（最好浸泡一天一夜）吃的时候，还可以在花干上刷自己喜欢的辣酱。
如何自己卤制花干之其他事项
1、常见的卤料有41种，关键在于卤料的搭配，例如著名的麻辣鸭脖，制作时候需要用到的卤料，就足足有28种。所以，想要卤制花干做的好，关键在于香料的调配，如果自己调配不来，直接去超市买现成的卤料包就可以了。除了卤制花干以外，这个卤汁还可以卤制鸡蛋、鸡腿、鸡爪、鸭脖、鸭腿、鹅肠、牛肉、豆腐干、五花肉、肘子、莲藕等等。
2、在制作卤汁时，要注意香料、酱油、食盐之间的配比。香料太多，中药味会过重；酱油太多，会让卤味的颜色太黑；食盐过多，会让卤味过咸。香料太少，卤味不够香；酱油过少，卤味颜色不够明显；食盐过少，卤味会没有味道。这都需要你不断尝试，调配出合适的味道。
